Zakaj se srnin hrbet imenuje srnin hrbet

Nostalgično, tradicionalno pecivo, ki je v zadnjem desetletju preteklega stoletja tudi pri nas dobilo skoraj kulten status, je priljubljeno v Avstriji in Nemčiji, od koder izvira tudi njegovo ime – srnin hrbet (nemško: Rehrrücken).

Imena pecivo ni dobilo samo zaradi svoje zunanjosti, ki zaradi kombinacije čokolade in mandljev spominja na vzorec mlade srne, pač pa tudi zaradi oblike.

Tradicionalno ga pripravijo v podolgovatem narebrenem modelu, ki mu daje obliko, podobno kosu pečene divjačine, natančneje srninega hrbta.

Če recepta ne najdete v kakšnem starem maminem ali babičinem zvezku, jih je na spletu veliko.

Tudi mi vam ponujamo enega:

Sestavine

150 g zmehčanega surovega masla

200 g sladkorja

100 g jedilne čokolade

6 rumenjakov

150 g olupljenih in zmletih mandljev

100 g biskvitnih drobtin

6 beljakov

50 g mandljevih palčk

100 g čokoladne glazure

Postopek

Model namastimo in poprašimo z moko.

Pečico vključimo na 190 stopinj Celzija.

Surovo maslo penasto zmešamo s sladkorjem.

Čokolado razrežemo na koščke in jo zmehčamo v vodni kopeli, nato pa jo zmešamo med surovo maslo in sladkor.

Dodajamo drugega za drugim rumenjake in mešamo okoli 30 minut z roko ali 5 minut z električnim mešalnikom. Zmes mora biti zelo penasta.

Dodamo ji zmlete mandlje in biskvitne drobtine.

Iz beljakov stepemo trd sneg in ga rahlo zamešamo med testo.

Testo nadevamo v model in ga pečemo na drugi višini 40 do 50 minut.

Biskvit ohlajamo na rešetki.

Čokoladno glazuro razpustimo v vodni kopeli, nato pa z njo na debelo oblijemo srnin hrbet.

Še preden se glazura strdi, testo prepikamo z mandljevimi palčkami.